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    怎样做老北京麻豆腐?老北京麻豆腐的做法
    2013-12-04 09:42:16 来源:饮食常识 】【繁体

    麻豆腐是北京的特产,河南安阳也有类似食物,称为粉浆坨子。此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方,把豆子放在石磨上一碾,随碾随加水,同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆,是正品,用来做淀粉;顶稀的成了汁儿,即是豆汁;中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆,装入布袋加热一煮,滤去水份,就是麻豆腐。

    老北京麻豆腐的做法

    材料:羊尾油、青豆、黄豆、雪里蕻、香葱、姜末、葱末、干辣椒、精盐、黄酱。

    做法

    1、将青、黄豆入锅中煮熟捞出备用。

    2、葱姜切末、雪里蕻浸泡5分钟攥干水分,羊尾油切丁,香葱切葱花;干辣椒切小段备用。

    3、锅中火上下入羊尾油小火煸出油,取少许炸辣椒油;剩余油渣捞出。

    4、下入葱姜末煸出香味。

    5、放少许黄酱煸熟,倒入青黄豆、雪里蕻翻炒片刻。

    6、放入麻豆腐,同时加大量开水,水没过麻豆腐大火煮开起泡。

    7、煮开后改中小火,一边煮一边用铲子不断翻炒。(防止有巴锅糊底)

    8、待麻豆腐有了黏性和糯性,泛出一股特有的香味儿时,调入少许盐。

    9、撒上香葱末翻炒几下即可关火。

    10、麻豆腐装入盘中,浇入炸好的辣椒油即可食用。

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